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怎么做鸡腿没腥味 如何做鸡腿没腥味


1、啤酒、胡椒粉和盐 ， 在一个大的容器里接满清水 ， 放入刚宰杀的鸡 ， 然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道 ， 要不停的来回旋转鸡肉 ， 就这样持续两分钟 ， 之后再浸泡鸡肉二十分钟 。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉 ， 鸡肉捞出后就没有腥味了 。
【怎么做鸡腿没腥味 如何做鸡腿没腥味】2、焯水 ， 不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先飞水 ， 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
注意：若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。不要用热水或沸水焯 ， 否则味道会固封在肉里 。
3、白酒 ， 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒 ， 可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡 ， 然后再加热 ， 双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。

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