巧食为天的解答：尖椒干豆腐是东北地方名菜 ， 是每个东北人不用想起 ， 也不会忘记的一道家常菜 。东北的干豆腐 ， 是有讲究的 ， 也分“厚”“薄”两种 。做尖椒干豆腐的豆腐应该选择相对比较厚的 。相对比较薄的干豆腐是用来生吃或是蘸酱吃凉拌吃都非常美味 。
干豆腐是经压榨脱水而制成 ， 也叫豆腐片、百页或千张 。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等 ， 选购时 ， 以色淡黄或奶白 ， 柔软而富有弹性 ， 厚薄均匀 ， 片形整齐 ， 无杂质、异味为佳 。
也因为东北人比较喜欢生吃干豆腐 ， 所以从这个角度选择 ， 那就是薄的干豆腐比较受欢迎 。不过炒尖椒干豆腐的豆腐就要有点厚度了 。这样的干豆腐口感Q弹 ， 咬上一口就像咬在肉上 。非常的香滑 。
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尖椒干豆腐的做法：
食材准备：
干豆腐（或者南方有叫它千张的）一张 ， 尖椒2个滚刀切成小块（我用的是青椒 ， 因为家里人不太喜欢太辣的尖椒） ， 胡萝卜切成菱形块 ， 五花肉切成薄片（或有用前槽上 ， 瘦肉的 ， 味道也不错） ， 淀粉（用水泡开成水淀粉） ， 盐适量 ， 五香粉适量 ， 花椒10粒 ， 味素适量 ， 鸡精适量 ， 蒜切片 ， 酱油 。
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制作方法：
1.将干豆腐用水焯煮5分钟 ， 取出过凉水改刀成菱形块 ， 备用 。然后用 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 味素 ， 鸡精 ， 少量的酱油 ， 水淀粉调成汁 。备用 。
2.锅中放入底油 ， 将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒爆香 。
3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生 。
4.然后下入尖椒 ， 胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂 。
【尖椒干豆腐如何做,尖椒干豆腐如何做】5.将调好的汁倒入锅中大火烧开 。
6.然后下入焯煮好的干豆腐 ， 大火收汁 。淋上少许明油装盘 。
技术总结：
1.在焯煮干豆腐的时候 ， 要先放少量的盐 ， 鸡精帮助干豆腐更入味 。
2.在滑炒五花肉之前 ， 最好先用水淀粉上一下浆 ， 这样炒出的肉 ， 肉质会更滑爽细嫩 。放入酱油是为了提色 ， 但不要太多否则颜色会太重 ， 从而失去了尖椒干豆腐 ， 该有的清爽的色泽了 。
3.在调制水淀粉时 ， 切记淀粉的用量不宜过多 ， 过多会黏成一坨 ， 不好看 ， 也不好吃 。（我用的是玉米淀粉 ， 比较适合）再有就是在出锅时 ， 要点一些干净的明油 ， 量也不宜过多 。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡” 。
东北名菜尖椒干豆腐做法 ， 不妨看看
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