【炸酱面是怎么做的,四川炸酱面怎么做】炸酱面家常非常好吃的面条 ， 被以为十大面条之一 ， 酱香浓郁口味咸香 ， 配上黄瓜丝 ， 香菜 ， 青豆 ， 黄豆 ， 香椿 ， 萝卜 ， 清新爽口 ， 在来一瓣大蒜 ， 美味极了 ， 面条最好是手擀面条 ， 煮好的面条劲道口感极佳 。
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炸酱面有老北京炸酱 ， 有素炸酱 ， 鸡蛋炸酱 ， 蘑菇炸熟 ， 辣椒炸酱 ， 多种多样口味独特
老北京炸酱
用的是去皮五花肉切丁 ， 甜面酱 ， 干黄酱用水攉开 ， 葱姜切末 ， 肉丁下锅煸炒 ， 炒出油脂下入葱姜末 ， 放入甜面酱 ， 干黄酱熬制十几分钟 ， 加入白糖 ， 鸡精出锅即可 。
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一碗老北京炸酱 ， 配上菜碟 ， 豆芽 ， 芹菜 ， 黄瓜 ， 萝卜丝 ， 大蒜 ， 就是这个味 。
秘制肉酱
猪肉馅500克 ， 香其酱3袋 ， 猪肉馅下锅炒香 ， 加入十三香 ， 下入香其酱 ， 加入一手勺水 ， 加入白糖鸡精 ， 熬制几分钟即可出锅 ， 配上手擀面真是不错的选择 。
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承邀
说说我在家做的炸酱 。
食材：带皮五花肉（肥一些） 六必居干黄酱2袋 天源甜面酱1袋 葱花姜末蒜茸（量大些）葱花分成两份 ， 普通酱油 ， 糖 。
五花肉与酱的比例1:1 基本上是1斤肉1斤酱（外面饭馆的炸酱没这么多肉）
制作：沙冻五花肉带皮切1公分大小的丁（鲜肉的话丁切小些）带皮的肥肉丁单放 。
锅烧热 ， 放油 ， 马上放入带皮的肥肉丁煸炒至出油后放入剩下的肉继续煸炒至肉色变为灰白时下葱姜蒜 。香味出来后放干黄酱和甜面酱 ， 加水至完全没过原料搅拌均匀 ， 加糖 ， 酱油 。改小火熬制 ， 中途需要不停的沿锅底从后向前推酱 。大概15分钟左右放入另一半葱花 。出锅 。
面码：黄瓜丝 ， 绿豆芽 ， 马家沟芹菜碎 ， 青黄豆嘴儿（刚发芽的豆子称为豆嘴儿） ， 心儿里美萝卜丝 。其他时令蔬菜如白菜 ， 香椿等 。
吃面的时候根据个人口味可以就蒜 ， 可以加些米醋 ， 辣椒油 。个人推荐放些米醋进去就着大蒜吃 。
吃炸酱面讲究的是半碗面半碗面码 。没有面码的称之为光板面 ， 一碗面囫囵很快就吃完了 。有面码下的慢 ， 起到“挡口”的作用 ， 再就是颜色好看 ， 增加营养 ， 还有就是省钱 ， 卖家赚的多一些 ， 过去都是菜便宜 ， 过去多数是用刀头刀尾甩下来的蔬菜作面码 。
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