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重庆小面调料配方 一看就会


1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面 。
2、每一种佐料都有它的作用 ， 不能多也不能少 ， 而且打调料的顺序也有门道 ， 那种先放 ， 那种后放 ， 直接影响小面的味道 ， 这也是为什么你家里和面馆同样调料 ， 却做不出同样的味道的原因 。
3、酱油：放其他作料的次序可以打乱 ， 但是酱油必须先放 。一般二两小面酱油10-15克 ， 重庆小面建议用黄豆酱油；
4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多 ， 鸡精、味精起砣砣” ， 吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放 ， 但是适量放一点能增加小面的鲜味；
5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒 ， 香味纯正 ， 不泛苦；
6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的 。老姜味道辛辣 ， 但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点 ， 这两样东西多点少点无所谓 ， 最好是蒜多姜少 ， 用滚水冲调 ， 冷却备用 。
【重庆小面调料配方 一看就会】7、猪油、菜油：上好板油熬制而成 。小面里面放点猪油 ， 面条吃起来更爽滑 ， 更香 ， 怕胖的朋友可以选用熟菜油 ， 一定要是菜油 ， 色拉油没有香味的 。熟菜油用量可多一点；
8、葱花：最好是火葱 ， 够味 ， 没有也可以小葱也行；
9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜 ， 鲜香脆口；
10、芝麻酱：关于这一味调料 ， 网上有很多争议 ， 有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了 ， 其实不然 ， 芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一 ， 增加香味 ， 第二 ， 让佐料变稠 ， 用筷子夹面时佐料会附着在上面 ， 吃着味道十足 。
11、醋：说到醋 ， 很多人的反应就是 ， 重庆小面绝对不能放醋 ， 并不是这样的 ， 一般放一两滴醋 ， 可以将调料和面条的鲜味提出来 ， 让小面的口感更好 ， 再说了 ， 放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

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