红烧耗儿鱼做法很简单易学，麻辣十足非常好吃，具体操作步骤请看下方视频，手把手教你包你一就学会????????????????
【红烧耗儿鱼加莴笋的川菜做法 川菜红烧耗儿鱼怎么做】
耗儿鱼浑身只有一根大大的刺，其余都是鲜嫩的肉，不用担心被鱼刺卡到，深受各类吃货的喜爱 。
主料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用
3、将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟
4、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中 。
5、将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮 。
6、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花 。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些 。
7、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上 。
川菜的红烧耗儿鱼，当然离不了川味特有的泡姜和泡辣椒，啤县豆办酱等调味品！
1，原料：耗儿鱼500克 。
2，辅料：青笋，蒜苗 。
3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量 。
4，做法：①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟 。②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用 。③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油 。④另起锅入适量油，油温3成热时入泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油红亮，香味浓时，加入适量清水，入炸好的耗儿鱼、青笋条，大火烧开，加入酱油、蚝油、白糖，转小火烧3分钟，放入蒜苗，加入鸡精，用漏勺起菜装盘，留汤汁用湿淀粉勾芡，淋到鱼上，洒少许熟芝麻即成 。
说明：泡姜、泡辣椒、酱油、啤县豆办酱、蛇油，都是含盐分的调料，用量一定要适量，在制作过程中就不能放盐了 。
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