蛋糕烤焦了下面没熟怎么补救 _烤焦

以我的经验，蛋糕上面烤焦了下面没熟的补救方法有以下四个。
第一，把蛋糕拿出来倒扣放回原位置再烤10分钟即熟。
第二，如有独立温控的烤箱把烤箱上层温度调低，下层温度调到160度继续烤10分钟即熟。
第三，没有独立温控的烤箱可以把加烤制方式调至“仅下火” ， 160度继续烤10分钟即熟。
第四，把烤架拿出来往下一层或两层移动，再次放入蛋糕160度10分钟即熟。
烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。
多操作、多熟练、善观察、善总结，只有这样才会掌握烤制蛋糕的最佳温度和时间，蛋糕自然再也不会烤焦了。

文章插图

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蛋糕如果上面焦下面没熟有可能因为以下原因是

蛋白打发不到位
蛋白与蛋黄混合时消泡
蛋糊与面粉混合时手法不对蛋糊支撑不住面粉造成分层
烤箱预热不到位
底火不够 - 可以用烤箱内温度计测试烤箱各个方位的温度摸清烤箱的脾气

另外还要做到
蛋盆无油无水

蛋黄和蛋白分离蛋白中不能有蛋黄
加入过筛后的低粉不要多次翻拌以免低粉起筋影响口感不蓬松

蛋白打发到8分发静止的打蛋头插入蛋盆底部搅拌两下提起看到蛋白为短的稍稍硬挺的鸡尾状就可以了

烤箱预热到140度（按照自己家烤箱脾气调节）开烤25分钟再升温到160度继续烤25分钟

出炉轻拍表面有轻微沙沙声立马倒扣
晾凉脱模

用铝制阳极模具

不要垫油纸不要刷油阻碍戚风爬高

放中下层上面可以插入大烤盘阻挡高温以防烤焦

不要开风烤避免水分流失

凉透再脱模

上面蛋糕烤焦了下面没熟要怎么补救？
你这很明显是烤箱整体温度调高了。
如果是表面和底部都焦了，就说明你上下烤管温度都高了，都需要调低温度，并且盖锡纸，同时延长烘烤时间。
如果只是表面焦了，但是底部没焦，那么只需要把上管温度调低就可以了，然后盖锡纸，下管可以不用调。同样需要加时烘烤。
但是有些小的烤箱，没有调节上下管温度的功能，所以只能整体调低温度，盖锡纸，再加时烘烤。
正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。
而低温慢烤可以有效避免，一般烤制6寸的150℃ ， 45分钟。8寸的145℃ ， 55分钟。

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但是由于每个烤箱脾气不一样，不能一味照搬别人的温度时间。像我自己的烤箱，温度就是偏高的，所以网上很多配方的温度不太适合我，所以每次烤制时，自己记录一下时间温度，这样多操作几次，你就会找到最适合自己的配方了。

烤之前千万记得预热，预热温度可以比烘烤温度多10度左右。这样可以让蛋糕放进去的时候温度快速调整为烘烤的标准温度。
一般蛋糕烤制时的变化是这样子的：
先膨胀涨大，然后回落变矮，这是由于内部的水汽在烘烤时会向上运动，蛋糕回落就代表水汽差不多烘干了，这个时候就要随时观察蛋糕的状态了。
如果回落差不多了，且表面已经微微变黄，就可以关火把蛋糕拿出来了，烤好的蛋糕轻轻一按是可以像海绵一样慢慢恢复高度的，还有一个判断方法，就是牙签插到蛋糕中间，如果抽出来没有带出蛋糕糊，就代表熟了。然后记得拿出蛋糕时候重重的摔几下，然后将蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情况。