泡打粉能吃吗有害吗,泡打粉对儿童有害吗 _有害

这次的提问很简洁，但是为了避免无意义的“扯皮” ，我们需要明确一下到底什么是“有害”？
在的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。
之所以要先说明这个“有害”的标准，那是因为很多我们常吃的东西只要加上“吃多了”这个前提，那基本都可以说是有害的。比如食盐吃多了会导致钠元素摄入过量，长期下去就会带来很多有害的负面影响，但是这并不能说是“吃盐有害” ，而是“吃盐过量有害” 。

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【一】泡打粉当然能吃

泡打粉就是一种复合成分的化学膨松剂、酥松剂，主要成分是溶于水之后呈现碱性的焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（小苏打）等，以及少量的酸性物质，比如柠檬酸等，再加以淀粉用作“隔离剂” ，一旦遇水之后才会发生反应、产生气体。

泡打粉在烹饪中的作用就是让食物蓬松柔软、酥松多孔，经常出现在我们制作包子、馒头、发糕、蛋糕等蓬松柔软面食的时候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。
酵母和泡打粉最主要的区别如下：

酵母发酵是通过微生物的增殖过程来产生气体的，这是一个相对缓慢的“生物变化”；
泡打粉是通过自身的酸碱物质遇水之后产生气体，这是一个非常快速的“化学变化” 。

酵母发酵可以带来一些面食本身没有的营养物质，比如一些B族维生素；
泡打粉的成分并没有多少营养价值，还会增加我们对于钠元素的摄入量。

其实正规的泡打粉产品就跟我们以前蒸馒头用的碱面（食用碱）、小苏打是同样性质的东西，甚至泡打粉主要成分之一就是小苏打。

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【二】也有一些泡打粉是已经被禁止使用的

泡打粉这种化学酥松剂其实并不是近些年才有的东西，在很早之前我们就已经有了类似泡打粉的原始产品，那就是在以前炸油条所用的明矾。
明矾的准确名称是十二水合硫酸铝钾，早期民间会用来净水或者是炸油条的时候作为酥松剂使用，但是现在已经被禁止用于食品添加剂了，这主要就是因为其中的铝元素。
铝元素不同于钙、铁、锌等其他矿物质，铝并非是人体所需的矿物质元素，对我们的健康没有正面作用，反而会有所损害。铝元素进入人体之后会沉积在肝、肺、骨骼、大脑、睾丸等等地方，进而会增加老年痴呆、记忆减退、骨质酥松等问题的出现几率，还会影响小孩子的生长发育，带来智力下降、软骨病等问题。而且铝元素还不同于其他物质，它一旦被吃进去就没有那么容易排出来，所以虽然泡打粉可以使用，但是一定要注意选择“无铝泡打粉” ，含铝的能不吃就一定不要吃。

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【三】泡打粉的使用建议

①传统面食的的制作，不建议使用泡打粉
我们在家制作包子、馒头的时候，其实没有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建议，我们很多人都存在饮食油盐过重的问题，随之而来的就是高脂高钠饮食的危害，比如血压血脂问题。而泡打粉当中就含有较多的钠元素，所以既然我们有营养更好、更健康的酵母和老面作为选择，实在是没有必要一定使用泡打粉。

②酥炸食物可以适量使用泡打粉
泡打粉的高效性很适合用来酥炸食物，比如小酥肉、炸茄盒之类的，一点点泡打粉就可以起到锦上添花的作用，让油炸之后的口感更加酥脆多孔。
③泡打粉的用量不要太多
不同品牌泡打粉的用量稍有差别，一般都在0.5%到2%之间，切莫贪图蓬松效果或者高效快捷而过量使用，这会让食物产生怪味，面食的口感也会开始变差。

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④泡打粉不要先溶于水
泡打粉的原理就是用淀粉隔离它自身的酸性物质和碱性物质，一旦遇到水分之后，这种隔离就被解除了，所以泡打粉的反应可以说是一旦遇到水就“一触即发” 。如果我们将泡打粉溶于水中，然后再混合进面粉里，它的效力就已经浪费了一部分了，溶于水中越久浪费的就越多。

⑤泡打粉要随用随加，不要久待

泡打粉产生气体、让食物酥松的原理是“化学反应” ，所以它是很快速高效的，并不需要像使用酵母和老面那样等待漫长的发酵时间，等的时间长了反而会失去效果。而一些双效泡打粉可以在受热的时候第二次释放气体，所以使用泡打粉的时候要仔细看自己买的是哪种产品。

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泡打粉分为两种，含明矾的和不含明矾的，不含明矾的我觉得问题不大，但是含明矾的在使用中很容易过量添加导致铝超标，国家规定食品中铝的含量应不大于25mg/kg ，
欧盟标准更是低于10mg/kg ，但是街上使用含铝泡打粉做出来的面点，一般含铝量会达到100-700mg/kg 。铝摄入过量会影响人神经系统的发育，儿童更要特别注意，甚至影响智力。
市面上含铝泡打粉价格比不含铝的便宜很多，商家为了节省成本，都会买含铝的。
其实泡打粉馒头和酵母馒头，从口感上来说差不多。
不含铝的泡打粉在合理的的用量下不会造成人体危害。
但是泡打粉馒头和酵母馒头任选一的话，个人更喜欢酵母馒头和酵母发酵的面包。理由只有一个，那就是酵母发酵的更容易被人体吸收。
泡打粉是工业流水线形式的最佳选择，超市卖的馒头大部分是泡打粉，因为泡打粉做馒头快啊，从和面到出笼一个小时全搞定。而酵母馒头呢？
发面就得发俩小时，酵母馒头费工费力。
但是酵母馒头的好处也是显而易见的，经过酵母菌的发酵，更容易消化吸收。
【泡打粉能吃吗有害吗,泡打粉对儿童有害吗】对于我个人，