在家如何酿制米醋如何酿制米醋 _酿制

通常我们只知道用大米可以做米酒，其实我们自己也可以用大米做米醋。米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间。过去，妈妈自己做米醋。自酿米醋具有米的酸味，可长期保存。如果你不打开你自己做的醋，醋越老，它就越香。像山西醋，越香，越贵。

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米醋这个东西，生活中常常会吃到和使用到，它不仅是很好的调味品，而且还特别开胃。所以对人们还是有特别多益处的。可是要怎么来制作米醋呢？下面就具体来了解一下米醋的制作过程。

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——制作米醋的方法——
酿米醋的用料
糯米 1000克、甜酒曲 1包、醋酸杆菌 20g、纯净水 5L*2瓶

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酿米醋的步骤
步骤一：浸米将糯米用清水浸泡，水面以比米层高出12～20厘米左右为宜。浸渍时间随温度而定：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。

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步骤二：将浸好的米蒸20分钟左右。在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水，防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。然后用清水冲洗降温，持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。（酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母。）

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步骤三：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜。经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

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步骤四：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低。这时将醋酸菌种洒在表面，不用搅拌，让醋酸菌繁殖生长，开始醋化（建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种）。

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步骤五：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

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【在家如何酿制米醋如何酿制米醋】【小贴士】
1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸，防止污染和注意保温。
2、刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行晒醋。

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以上就是瑛子分享的酿制米醋的全过程。虽然现在在市场上能买到各式各样的米醋，但是都比不过自己酿出来的好。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
在山西省永济市张营镇有着悠久的土法酿造米醋历史，据说已有1500百多年了。采用的是特有的地下水源和黄土高原特有的小米、大麦、豌豆为原料，用瓷缸发酵法，自然温度发酵180天启封出缸。被称为“醋中之王” 。已成为当地人馈赠亲友最具代表性的地方特产。
米醋，色鲜味美，酸香可口，用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分不变，又能去腥臊、解油腻，使肉味更鲜。醋被称为调味总管，调和百味，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于适口，促进唾液，增加食欲，帮助消化。醋还是一味良药，对于软化血管、预防心脑血管疾病有益，对于美容、降脂、消炎等功效甚多。
制作方法:
1.碗米饭蒸熟。
2.将米饭，白开水，糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用的搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。
3.密封，室温存放在不见光的地方，
4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，两者混合即为白色的成品醋。