醋能冻住吗
醋的冰点取决于溶液的浓度 ， 一般低于或等于2°C会结冰 。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位 ， 常用于溜菜、凉拌菜等 ， 西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜 ， 日本料理中常用于制作寿司用的饭 。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用 。
【醋能冻住吗】按照曲种的不同 ， 传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主 。应用于食醋工业的曲 ， 除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外 ， 都已使用纯粹培养的麸曲 ， 占食醋产量的75%左右 。大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲 ， 多使用生料 。小曲是以生米粉（或米糠）为原料 ， 添加辣蓼草粉 ， 有的添加中草药（药曲） ， 利用添加曲母粉（优质陈曲作种曲）的方法 ， 加适量水 ， 制成小饼状 ， 在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲 ， 形状较大曲小得多 ， 绝大部分仍未形成工业化生产 。
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