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焖海参的方法 怎么做焖海参

1、主料：海参(水浸)750克 。
2、辅料：猪肋条肉(五花肉)500克、鸡肉500克、虾米25克、香菇(鲜)75克、淀粉(蚕豆)5克 。
3、调料：甘草3克、小葱15克、姜10克、盐5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黄酒15克、白酒10克、植物油40克 。
4、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块 。
5、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块 。
【焖海参的方法 怎么做焖海参】6、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟 ， 捞起 。
7、中火烧热炒锅 ， 下油 ， 放入姜、葱 ， 烹白酒 ， 加清水250毫升、精盐 ， 下海参煨约2分钟 ， 去掉姜、葱 ， 捞起海参沥干水 。
8、炒锅洗净放回炉上 ， 下油 ， 放入海参略煸后 ， 倒入用竹箅子垫底的沙锅里 。
9、炒锅再放回炉上 ， 下油 ， 放入鸡、猪肉块 ， 烹黄酒 ， 加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀 ， 放清水1500毫升 ， 倒入沙锅里 。
10、沙锅加盖用旺火烧沸后 ， 改用小火焖约1小时 ， 再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂 。
11、去掉鸡、猪肉块、甘草 ， 捞出海参、虾米放入碟中 ， 原汁留用 。
12、中火烧热炒锅 ， 下原汁 ， 加精盐、味精 ， 烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 最后下香油和油推匀 ， 淋在海参上即成 。

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