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【果酱具持水性的原因】果酱具持水性的原因是加入足量的糖 。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100摄氏度温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱 。主要用来涂抹于面包或吐司上食用 。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实 。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如榴莲、菠萝）,便会使用胶体 。果酱常使用的胶体包括果胶、豆胶及三仙胶 。果酱含有天然果酸,还有丰富的钾、锌元素 。
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