肉类去腥用生抽料酒腌制多少时间
【肉类去腥用生抽料酒腌制多少时间】肉类去腥一般用姜、葱、料酒、麻油、胡椒粉 。生抽主要是入味 ， 肉丁条三分钟 ， 肉片八分钟 ， 肉排二十分钟 。1.中和去腥: 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果；2.酒类去腥: 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用下可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香 ， 没有料酒和食醋不行；3.香料去腥: 葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显等等 。
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