西冷是什么意思 关于西冷是什么的介绍
【西冷是什么意思 关于西冷是什么的介绍】1、即下腰肉 ， 主要是由上腰部的脊肉构成 ， 也被称为纽约客 ， 因牛下腰部运动量较菲力沙朗多 ， 故此部位肉质较粗一点 。
2、西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块 ， 本身就有一点不清不楚的意思 。然后一整条西冷 ， 大部分的筋都是深入牛肉组织的 ， 只有很少的一段肉筋和外皮贴合（这一段也叫topsirloin ， 当然价格可比一般西冷贵一倍左右） 。
3、西冷虽然和肉眼相连 ， 但是由于是腰臀连接部 ， 牛这个部位的经常处在运动中 ， 因此西冷是出了名的精瘦牛肉 。和肉眼就隔了几十厘米 ， 口感却天壤之别 。
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