融化后又被冻住的雪糕真的有毒吗 _后又

最近，有报道称：这融化后又被冻住的雪糕最好别吃，可能有毒!
OMG！！！
小编昨天还吃了一根“软踏踏”的变形雪糕……
报道来自，央视财经《第一时间》，该栏目就“是否留意过雪糕的保存温度”和“融化变形了的雪糕再冻住后能不能吃”的问题，采访了太原雪糕销售人员和太原市民，大家都表示“没有留意”或者“不太清楚” 。
于是，采访人员又采访了一位专家。该“专家”表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等等。
看起来头头是道，于是不少媒体也开始大力报道了！
蜂拥而至的报道也引起了一些食品及营养领域专家的质疑。
比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示，“来自央视的节目，已经有许多大小媒体在‘惊曝’ 。这完全超出了我的认知，请问各位营养学界的大咖：你们的教科书过着专业文献里有这种说法吗？如果有的话有没有哪位能发给我学习一下？”
北京友谊医院营养科营养师、营养界大V顾中一也转发了云无心的微博，并表示，“我赌5块钱这位营养科副主任医师不是营养专业毕业的。”并配了张以前她接受采访的图。
同时，在果壳网顾中一也特意发表了文章《雪糕化过再冻上，会产生“毒蛋白”？》在文中，顾中一进行了如下分析：

【胺类】很多人都很熟悉，比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质那是蛋白质腐败过程中产生的，烂成那样的雪糕你还会吃吗？
【可溶性毒蛋白】我在文献数据库中没有查到这个词，只好从字面意思上猜测，可溶性毒蛋白就是一种可溶解于某种介质的、在小剂量下会对某些细胞产生毒性的蛋白质。结合上下文的语境就是说：二次冷冻的雪糕会产生一种口服后损害人体健康的蛋白质。
首先，正常人类的消化系统是很强大的，绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸，很难通过口服产生特定的生理意义，难得遇到会导致不良后果的情况（比如过敏）医学机构早就做出警示了，因此一般来说都可以放心。
其次，假如这位专家说的是真的，要知道雪糕原本就是液态下被冻结的，第一次冻完没有这些有害物质，凭什么经过再次融化、冷冻就产生了呢？
就一般的物理化学因素而言，强酸强碱高温紫外线的影响远比冷冻要大得多。
冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。
我们都知道，把雪糕放入4℃的冷藏室，雪糕就足以融化成“软泥怪”了，即便重新冻好那个形态估计也卖不出去了，然而这个温度还不足以达到让微生物快速繁殖的地步。
此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天，这种温度改变如果能导致蛋白质产生毒性，食品加工早就没做了。

听了这么多食品和营养学领域专业人士的分析，小编的心总算是放下了一半。至于还有一半么……还得问问棒冰雪糕的生产厂家。
五丰冷食，杭州人一定很熟悉，这可是从小吃到大的夏季必备良品。小编今天也特地采访了杭州五丰冷食有限公司技术总监胡五连——一接起小编的电话，他就要求强烈辟谣！！！
胡总监说，雪糕的主要成分是奶粉，奶粉的主要成分则是蛋白质，只有加热了才会发生性质改变，所以稍微有点融化的冰淇淋并不会产生毒素，只是蛋白质的结构发生了改变，当然化了不成形的冰淇淋，可能会产生一些有害物质，不过这样的冰淇淋大家也不会去食用。
总结时间到啦！！！
拿个小本赶紧记——
融化变形再冻住的雪糕
含毒蛋白是扯淡！
口感差了点倒是真的！
对于“冰淇淋”的这则言论，其实并不靠谱，关于事实，有些事情需要各位知道。
夏季炎热，有这样一种食物销量“爆高”，它就是“冰淇淋”；说到冰淇淋，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口；但近期关于冰淇淋出现了一则言论，不由得把大家吓了一跳；8月初《每日邮报》发布了一篇报道，主要爆出了“冰淇淋在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”；真相究竟如何，关于冰淇淋，有些事情需要各位了解。

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冰淇淋融化之后再冷冻，就会滋生“李斯特菌”？
冰淇淋，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌（重点）、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。
对于“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱；对此，大家需要明确3个问题。
首先，冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生“化学”上的变化，所以从本身来讲并不会产生新的物质。
其次，冰淇淋在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理；也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，而且并不在常温下暴露较长时间，其实冰淇淋只是有“部分软化”的情况，但是大部分还是会保持原有形状，所以根本不会导致李斯特菌（细菌）出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。

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最后，关于“李斯特菌”，的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌；感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。但是需要注意的是，李斯特菌是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活；而冰淇淋（雪糕）包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度，所以，您在购买冰淇淋时要注意包装是否完整，如果有破损自然会增加感染风险。对于大多数冰淇淋而言，并不存在“感染源” 。换一个角度说，只要您购买的是在保质期内且包装没有破损的正规冰淇淋，就算由于冷藏环境不达标导致“融化再冻”，也不会给细菌可乘之机，根本不会受到李斯特菌的侵袭。