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【小麦的稳定时间是什么意思】小麦的稳定时间意思是：用来表示面粉形成面团时耐受机械搅拌的能力 。稳定时间越长,说明面粉筋力越强,韧性越好,面团耐醒发能力越强 。小麦因具有其它禾谷类作物均没有的面筋蛋白,而可以被制作成多种人们喜爱的食品,例如面包、馒头、面条、糕点等食品 。小麦面筋蛋白主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成,两者分别决定面团的粘弹性和延展性 。
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