四川臭豆腐的制作工艺
四川的臭豆腐有两种做法:
1、豆腐乳 。豆腐乳的做法是:买老豆腐切成正方块,在箱子里面铺上干净的稻草,把豆腐随意放上,不重叠,每放一层豆腐,铺一层稻草,弄好后放在比较暖和的地方,大概二十天左右,就可以取出来,准备一般的包谷酒,辣椒粉、花椒面、盐拌匀,手洗干净,用手将臭豆腐拿出来,在倒有酒的碗里滚一转,全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里,裹一转,夹起来放在坛子里,一周后即可食用;
【四川臭豆腐的制作工艺】2、油炸臭豆腐:买老豆腐切成长条或方块状,放在分层的箱子里,放在比较暖和的地方,霉比较多、闻上去很臭就可以拿出来炸,注意密封 。
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