为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢
因为蔬菜中原本含有硝酸盐，在腌制过程中，由于混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐 。
【为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢】但是，根据蔬菜品种的不同，产生亚硝酸盐的含量也有高有底，“一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜 。所以腌制过程中，转换而来的亚硝酸盐也高于后者 。”另外，泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类，理论上来说，如果在理想的情况下腌制，泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐 。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌，所以，泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐，“如果，同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜，相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种 。”
推荐阅读
- 迪拜那么发达,为何至今不独立呢
- 花菜叶子怎么腌制方法
- 地姜怎么腌制
- 研究生考试中为何不能用钢笔
- 岚语教学抖音，网友为何在抖音学习“八国语言”
- 酱油腌腊牛肉的方法 腊牛肉如何腌制
- 酸菜卷心菜怎样腌制
- 腌豆角放多少盐
- 韭菜咸菜的腌制方法 韭菜咸菜的腌制方法是什么
- 咸菜鱿鱼具体怎么做法