为什么面粉加鸡蛋会更劲道
【为什么面粉加鸡蛋会更劲道】面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的区别 ， 是由面粉中蛋白质的高低决定的 。面粉中蛋白质越多 ， 筋度就越高 ， 做出的面越筋道 。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物 ， 因此 ， 往面粉中加入鸡蛋 ， 可以增加面粉中蛋白质的含量 。这样和的面做的饺子 ， 煮出来滑爽筋道、不易破皮 。同时 ， 鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白 ， 与面粉的谷类蛋白质混合 ， 能让面粉的营养大幅提升 。另外 ， 鸡蛋中丰富的维生素和矿物质 ， 也能为饺子皮的营养大大加分 。做饺子皮时 ， 每500克面粉可加入1个鸡蛋 ， 先加鸡蛋 ， 再放水和面 。
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