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【食用碱和小苏打的区别】1、分子式不相同：食用碱化学名为碳酸钠,化学式Na2CO3,小苏打化学名为碳酸氢钠,化学式NaHCO 。
2、作用不同：食用碱又叫碱面,主要作用可以使肉质嫩化,还可以去除干货上的油脂,有股很浓重的碱味,不宜长期使用不然会对人体有危害 。小苏打也叫苏打粉,虽然也是有起发的作用,但是只有小苏打在与酸性物质接触时,才会产生中和反应,由于释放的二氧化碳较少,因此起发作用是有限的 。
3、分类不同：碱有工业用碱和食用碱,做馒头肯定是食用碱 。食用碱又分大苏打和小苏打,大苏打化学名“碳酸钠”,小苏打叫“碳酸氢钠” 。生活中都叫“碱面” 。大苏打用途广些,多用来泡发肉类食材,能改变组织纤维结构,譬如爆脆肠就要先用碱面泡20分钟再清洗爆炒,否则不仅不脆,肯定咬不动 。大苏打和小苏打共同的一点,可以中和馒头发酵过程中的酸,更蓬松柔软 。
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