晋城过油肉的做法
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀 ， 尽量泡发2小时以上 ， 以使木耳舒展 ， 口感脆嫩）；
2、猪里脊肉切成2厘米大小 ， 薄厚均匀的肉片；
3、肉片放入器皿中 ， 打入一枚鸡蛋；
4、加入两茶匙淀粉；
5、用筷子搅拌至粘稠后备用；
6、蒜薹切段 ， 木耳切小块 ， 锅热油（平时炒菜油的3倍）；
7、待油温达到八成热时下肉片炸 ， 并用筷子拨散；
【晋城过油肉的做法】8、待变成金黄色时便可以盛出 ， 控油备用；
9、蒜薹放入油锅翻炒 ， 加入盐 ， 加入鲜蔬精（或鸡精） ， 加入木耳 ， 翻炒均匀后加入过好油的肉 ， 烹入老抽上色 ， 继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋 ， 倒入少许清水或高汤 ， 再酌情调入适量盐；
10、大火收汁后即可出锅 。
