怎样鉴别鸡蛋是否新鲜
1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙 ， 蛋壳上有一层白霜粉末 ， 手擦时并不光滑 。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋 。
2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是新鲜鸡蛋 。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋 ， 声音越大 ， 坏得越厉害 。
3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋 ， 对光进行观察 ， 鲜鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态 ， 一头有小空室 。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色 ， 空室较大 。而有的鸡蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表现 。
4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 ， 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜的鸡蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转2-3周便会停下 。而变质鸡蛋则转得快且久 ， 如鸡蛋转得不快不慢 ， 证明已经不够新鲜了 。
【怎样鉴别鸡蛋是否新鲜】6、漂浮法：取水500克 ， 加入食盐1汤匙 ， 待食盐溶化后把鸡蛋放入水中 ， 橫沉在水底的是新鲜鸡蛋 ， 大头在上 ， 小头在下稍漂的 ， 说明鸡蛋放置时间较长 ， 至少已经存放3-5天了 。而完全漂浮在水面上的 ， 已经是腐败变质鸡蛋了 。
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