海鲜的处理方法窍门,什么海鲜适合做捞汁小海鲜 _处理

#金秋佳节话家常#随着9月黄海和渤海休渔期的结束，海鲜市场上的海鲜品种越来越多，很多海鲜价钱便宜味道又好，不过很多人对于海鲜的加工处理过程不了解，因此看着鲜活的海鲜不敢买，只能去饭店里打打牙祭。

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饭店里的海鲜加上人工成本、店租和利润，自然售价要翻翻，只要学会这6种常见小海鲜的处理方法，在家做海鲜简单省事又省钱。
1、蛏子

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蛏子是非常常见的小海鲜，它壳薄肉多，吃起来鲜嫩可口，就是处理不好的话里面有沙子，入口后牙碜影响食欲，因此处理蛏子最关键的就是去沙。
蛏子在购买时要选择吐舌会动的，用手碰触后能够回缩的蛏子购买，买回来的蛏子放到淡盐水中，里面放入一个铁器，因为蛏子比较讨厌铁的味道，所以它就会疯狂的吐沙。

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吐净泥沙的蛏子下入锅中，添上跟蛏子一平的清水，水里面加入料酒和葱姜，开火煮至蛏子张口后捞出，把蛏子上面那一个黑色的沙线去除，然后用澄清的煮蛏子原汤清洗干净，这样再凉拌或炒制都不会有腥味和沙子，吃起来也鲜美无比。
2、八爪鱼

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八爪鱼是深受大家喜爱的小海鲜，八爪鱼主要是吃鲜嫩脆爽的口感，如果处理不好，八爪鱼的肉变老后会有咬不动和类似胶皮的口感，如果这样就有些糟践了这八爪鱼。
八爪鱼处理时要从头部把它翻开，去除掉内脏，虽然有些人讲究“爆头”不去内脏，但是不去内脏里面的脏东西会让人觉得吃了不舒服。
去掉内脏的八爪鱼挤去眼睛和牙齿，加入盐和白醋搓洗，这样可以把它触腕上的污物去除。
八爪鱼洗净后焯水是非常关键的一步，这一步是八爪鱼老嫩的关键，焯烫八爪鱼最好选择锅中水在锅边微微冒小泡时下锅，八爪鱼遇热收缩后迅速捞出过凉水，如果有冰水效果会更好，这样处理过的八爪鱼就脆爽Q弹，不会出现肉质变老咬不动的情况。

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3、海螺

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海螺有着“盘中明珠”的美誉，市面上售卖的海螺品种很多，其中产于胶东沿海和辽宁沿海的，壳的颜色为褐色的香螺品质最佳。
海螺的肉质特别脆，因此对于火候的要求特别高，加上海螺经常吃腐烂的食物，它身上的一些消化腺有些人食用后会产生不适感，所以海螺的前期处理很关键。

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海螺购买时一定要选择鲜活的，死去的海螺不适合食用，买回的海螺可以用刀背砸碎取肉，把海螺上面绿色的肝部去除，把螺头部位取下来，用刀从嘴部片开片成片。

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片好的海螺焯烫时一定要注意火候，开水下锅数三个数即可捞出过凉，这个时候的海螺片肉质脆嫩，焯烫久了海螺就会变老收缩，不仅咬不动还影响出肉率。
煮海螺时要添水跟海螺一平，水开后焖三分钟关火捞出，这样海螺肉会很好的取出来，食用煮熟的海螺时注意挤去绿色的肝脏，以及螺头下海螺的脑子，虽然海边人吃海螺都是全吃，但是很少吃海螺的人还是要挤去海螺的脑子和肝部，否则很容易引起头晕。
4、鲅鱼

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鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别受欢迎的经济鱼种，鲅鱼的产量特别大，价钱主要看新鲜度和个头大小来定，鲅鱼越新鲜、个头越大的越受欢迎。
鲅鱼的腥味比较重，尤其是不新鲜的鲅鱼，因此挑选鲅鱼一定要选择无破肚，肛门处没有破裂，以及鱼眼明亮的新鲜鲅鱼购买。
鲅鱼的肉质比较细腻，因此选择炖和熏时一定要注意不要直接剖腹取内脏，如果那样成熟后的鲅鱼会不易成型影响美观。
鲅鱼在处理时可以直接斜刀片成块或片，然后放入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏去除，并且抠洗去鲅鱼身上残留的血渍，这样鲅鱼的腥味就会减轻不少。

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不剖腹去内脏，这样烹制出的鲅鱼呈环形，样子好看还不易散碎。
5、海虹

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海虹是海边最便宜的海鲜，一般都是不到5块钱一斤，不过海虹的肉不同于其它海鲜，它带有一股鲜香味，加上价格便宜因此特别受人们的欢迎。
海虹在购买时一定要选择洁净水域养殖的，而且用手移动两个贝壳能够移动的鲜活海虹购买，并且海虹在食用时最好配大蒜或姜汁食用。
海虹在处理时要去掉上面的足丝，然后清洗干净，不用加水直接入锅煮开口即可，而且煮海虹也无需添加任何佐料，因为海虹本身就有咸味。