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20毫升白酒炒菜会挥发全部酒精,因为酒的成分是乙醇,它的沸点要比水低,经过在锅内的加热后,菜里的酒精基本就会会挥发完全,留在菜里的酒几乎没有了,味道会香很多 。高温下有一部分酒精会和乙酸发生酯化反应,生成有特殊香气的酯类 。
【20毫升白酒炒菜会挥发多少酒精】乙醇俗称酒精,是一种有机物,是最常见的一元醇 。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,低毒性,纯液体不可直接饮用；具有特殊香味,并略带刺激；微甘,并伴有刺激的辛辣滋味 。易燃,其蒸气能与空气形成爆炸性混合物,能与水以任意比互溶 。
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