重庆火锅底料怎么炒 自制家常火锅底料的窍门
1、用料：
牛油800克 ， 郫县豆瓣酱3-4大勺 ， 辣椒酱3-4大勺 。
2、调料：
葱姜蒜末1碗 ， 小米辣1碗 ， 七星椒(干辣椒)1大碗 ， 剪碎冰糖7-8小块 ， 草果2个 ， 豆蔻2个 ， 山奈3个 ， 八角2个 ， 小茴香1勺 ， 桂皮1块 ， 丁香3-4个 ， 鸡精1勺 ， 五香粉1勺 ， 醪糟3大勺 ， 麻椒(花椒)1大碗 。
3、做法：
（1）锅烧热 ， 下牛油融化 ， 加葱姜蒜末炒香 ， 将葱姜蒜捞出来丢掉；
（2）然后加入小米辣和老姜片炒香 ， 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱 ， 小火炒出红油；
（3）炒出红油后 ， 加入除去花椒麻椒的所有香料；
（4）再加入醪糟和冰糖 ， 继续翻炒 ， 全程中小火 ， 加入麻椒花椒炒香；
（5）加入鸡粉 ， 少许盐调味 ， 继续翻炒几下就可关火；
【重庆火锅底料怎么炒 自制家常火锅底料的窍门】（6）做好后 ， 待锅底温热后 ， 放入密封饭盒中冷藏 。
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