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在锅中放进适量的水，开大火煮至沸腾后放入花甲，待花甲微微张口的时候关火，将花甲从锅中捞起，立即放在冷水中冲洗几次，就可以将花甲中的杂质清除掉 。
在烹饪的时候，如果担心花甲的鲜味不够，可以利用焯水的清液来烹饪花甲 。在使用前需要先将水烧开，撇去上面的浮沫后，取上半层清液即可 。
在焯水的时候，尽量用温水来进行，这样能做大程度的保留住画家的鲜嫩，还能把花甲里面的各种泥沙都清洗干净 。之后再来进行爆炒的时，花甲就能够很好的入味，而且也会变得非常好吃 。
对花甲焯水的目的主要是方便清洗 。花甲在上锅前习惯用各种方法对花甲进行清洗，但焯水是为了对花甲进行深度的清理 。花甲在受热的时候，蛋白质就会变性从而失去紧闭的能力，这样花甲的壳就会自动打开，再进行清理沙子就会非常方便，同时还能筛除一些已经死掉的花甲 。
焯过水的花甲在烹饪的时候，不容易出现花甲掉肉的现象，更具有完整的形态；最重要的是，花甲焯水的时候后，能够更好地将花甲上的细菌消灭掉，延长保质期 。
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