回锅肉的由来与做法
由来：
传说这道菜是从前四川人初一、十五改善生活的当家菜 。当时做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隐家居 ， 潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为久蒸至熟 ， 减少了可溶性蛋白质的损失 ， 保持了肉质的浓郁鲜香 ， 原味不失 ， 色泽红亮 。自此 ， 名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来 。
做法：
【回锅肉的由来与做法】1、将鲜肉煮至八成熟；
2、将煮过的肉切片；
3、烧油；
4、油开后 ， 下郫县豆瓣 ， 用大火炒至有香味溢出；
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷；
6、下配菜蒜苗 ， 炒熟即可 。
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