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电饭锅煮玉米需要20~30分钟左右的时间，特别是嫩玉米不适合久煮，闻到浓郁的香味就可以开锅食用了，嫩玉米煮熟一般比较老的玉米要快，而且嫩玉米久煮也不好吃 。
玉米是全世界总产量最高的粮食作物之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50%，多者达90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40% 。美国和中国分别为全球排名前两位的玉米产销国 。
玉米源自墨西哥类蜀黍，是原产于墨西哥地区的一种野草 。这两种植物的外貌迥异，我们今天种植的玉米，它是人类培育的结果：人们让一连串偶发的基因突变代代遗传下去，使它从一种简单的禾本科植物，转变成一种奇异而巨大的突变体，再也无法生存于野外 。
基因考古研究告诉我们，玉米来源于一种名为teosinte（Zea mays ssp，parviglumis）的一年生野草（从其拉丁名可以看出它与玉米同属同种，只是分属不同亚种），中文有时翻译为类蜀黍，最早驯化于墨西哥南部的Balsas河流域，距今已有9000年左右 。
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