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酱香酱油是老抽 。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖 ， 再经过特殊工艺制作而成的浓色酱油 ， 酱香酱油也是在生抽的基础上加入酱香元素 ， 所以酱香酱油就是老抽 。
酱香酱油是酱油的其中一个品种 ， 酱油主要分为生抽和老抽 。老抽加入了焦糖色 ， 颜色比较深 ， 呈棕褐色比较有光泽；老抽一般是用来给食物着色的 ， 吃到嘴里有鲜美的微甜味 。生抽的颜色比较淡 ， 呈红褐色 ， 它是用来调味的 ， 所以颜色淡 ， 味道咸 。
我们在烹调时 ， 添加适量的老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
酱油主要是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 也有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。
【酱香酱油是生抽还是老抽】酱油含有多种维生素和矿物质 ， 可降低人体胆固醇 ， 降低心血管疾病的发病率 ， 并能减少自由基对人体的损害 ， 酱油对防癌也有一定的功效 。
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