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鱼白中的营养价值较高 ， 含有大量的脂肪、胆固醇 ， 因此除了对鱼白成分过敏的人外 ， 单库存高和高血脂的人也是不能食用鱼白的 。
鱼白就是鱼的精巢 ， 是鱼制造和贮存精子的器官 。鱼白中含有一种特殊的蛋白质 ， 叫鱼精蛋白 ， 是自然界中最简单的一种碱性蛋白质 。鱼白是一种止血的良药 ， 不仅可以用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血 ， 还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合 ， 使肝素很快失去抗凝活性 。
鱼类精巢中含有大量的DNA 。用这些DNA制成的片剂和注射液 ， 可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症 ， 也可用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等疾病 。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物 ， 可用于治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍等疾病 。
鱼白通常是两条共生的 ， 外有有薄膜包着 ， 在繁殖的季节中 ， 可以增大到几乎与体腔等长 ， 煮熟后味道微涩却十分鲜美 。但由于鱼白中 ， 胆固醇的含量非常高 ， 使得患有高血脂、单库存高的人不能食用 。
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