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碱大的馒头偶尔吃一两次是可以的，但不能经常食用 。避免大量的食用碱抑制胃酸的产生，使胃环境失衡 。
做馒头时用到的碱是碳酸钠，也叫做食用碱，和主要用于中和发面过程中产生的乳酸,使蒸出的馒头更加美观，口感也会有所提升 。但食用碱的含量过多，多导致码头的表面发黄，口感略微发涩 。偶尔吃一两次对人体没有影响 。但长期食用，会改变胃酸环境，容易引发胃病 。
如果蒸馒头的时候，食用碱放的分量较多，可以将揉好馒头放置一段时间后再蒸 。这样可以让过量的碱面在空气中挥发掉 。如果时间不够，可以把面团的温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，乳酸和食用碱中和后会形成一种中性的盐，这样就可以有效的清除馒头中的碱味 。
也可以在新揉好的面团中加入一些老面和生面，重新柔和在一起，通过降低碱面含量的方法，减少多量的碱面对馒头的影响 。加入老面会使馒头中带有一种老面味，适当的加入一些生面可以清除这种异味，还能使馒头更为松软 。
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