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硫酸铝钾对人体是有害的 。硫酸铝钾也就是明矾 ， 也叫白矾 ， 是明矾品的提炼物 。明矾不止用于化工原料中 ， 还可用于净水和食物添加剂 ， 长期食用会导致人体出现骨质疏松、贫血等症状 ， 甚至还会影响神经细胞的发育 。
硫酸铝钾是一种无味无色的结晶或者粉末 ， 口感微甜而略带涩味 ， 具有一定的敛散性 。硫酸铝钾在干燥的空气中风化会失去结晶体 ， 在潮湿的空气中会融化淌水 。易溶于水和甘油 ， 并使水溶液呈现酸性 。
明矾性寒 ， 中医学中认为明矾具有解毒杀虫 ， 燥湿止痒 ， 止血止泻 ， 清热消痰的功效 ， 配合其他药材还具有抗菌和抗阴道滴虫的作用 。可用于治疗高脂血症、十二指肠溃疡以及肺结核咳血等症状 。
作为传统的净水剂使用时 ， 明矾中含有的铝会对人体造成伤害 ， 长期饮用明矾净化的水 ， 可能会引起老年性痴呆症 。所以 ， 我国已经不主张使用明矾坐净水剂 。
作为传统的传统的食品改良剂和膨松剂 ， 经常用于油条、粉丝、米粉等食品生产加工工序中 。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾 ， 含有铝离子 ， 摄入过量会影响人体对铁、钙等成分的吸收 ， 导致人体出现骨质疏松、贫血等症状 ， 并影响神经细胞的发育 。因此 ， 建议少食用含有明矾的食品 。
明矾中的铝分子 ， 含有很大的毒性 。铝分子本身很容易会在人体内累积 ， 肾、肝、脾以及大脑等器官都是铝分子的聚集地 ， 大量的铝在大脑中沉积便会引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状 。
目前根据国家相关规定 ， 在制作油炸食品时 ， 明矾的添加量为10~30g/kg ， 虾片中的用量为6g/kg ， 而腌制食品的添加量为0.2%~2% ， 作净水剂使用的添加量约为0.01% 。
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