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老冰是酒吧调酒时用到的冰块，这种冰块通常是放在零下22度以下的环境中，急速冷冻一周左右的冰块 。这种冰块容易裁切，而且融化速度较慢 。
相对于新冰，老冰的外形晶莹剔透，硬度大，融化速度慢 。饮酒时使用，能够很好的保持酒原有的风味，甚至会让酒的香味更加浓烈 。
除了冰块，对酒能起到冰镇作用还有冰酒石 。冰酒石是一种酒吧、居家中的高级酒具 。冰酒石最大的特点是，不会稀释酒的口感，增添就的风味 。冰酒石的种类主要有不锈钢、皂石以及天然石头等，品质安全，也不会与酒和饮料发生反应 。
不锈钢材质的冰酒石具有导热快的特点，但比热容较小，所以能在最短的时间内将酒的温度降低 。而且不锈钢的金属分子比较活跃，能够有效的清除掉海鲜的腥味 。
皂石类冰酒石最大的特点是质地柔软，使用的时候，尖锐的棱角不会对玻璃杯造成伤害，而且比热容较大，能够吸收更多酒中的热量 。
天然石头在使用的时候，需要将其清洗干净，并把棱角磨平 。使用前将石头放进冰箱中，使用时拿出放在酒中，会使酒在喝的时候有一种大自然的味道 。
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