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泡菜不可以用啤酒和水一起泡 。在腌制泡菜的时候，通常会利用白酒中的酒精和泡菜中的醋酸发生反应，产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味，另一方面，还可以抑制杂菌的生长 。
用白酒是为了调味，还有防腐的作用 。啤酒的酒精度达不到白酒的高度，所以不能起到一个消毒的作用，同时，啤酒中还含有大量的营养物质，被微生物加以利用后会产生二次发酵，导致不良风味，甚至有毒物质的产生 。
泡菜和咸菜的概念有些类似，生活中很多人喜欢吃泡菜和咸菜，尤其是下饭的时候，味道十分诱人 。虽然泡菜和咸菜拌饭吃非常美味，但是长此以往，会对身体健康造成危害 。
腌菜会带来哪些危害？
泡菜中可能含有烟硝酸铵，因为腌制类食品在加工的过程中会加入很多盐，盐分中含有很多杂质，因此常吃腌制类食品会对身体造成不利影响，甚至诱发癌症 。
蔬菜在腌制的过程中，由于腌制食物经常被微生物感染，容易使其还原成亚硝酸盐，这种东西吃多了，会让血液中的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒 。
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