香菇味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 ， 素有“植物皇后”美誉 。香菇不但具有清香的独特风味 ， 而且含有丰富的对人体有益的成分 。据分析 ， 每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克 ， 碳水化合物59.3克 ， 钙124毫克 ， 磷415毫克 ， 铁25.3毫克 ， 还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。
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吃香菇有什么好处？香菇的营养价值
吃香菇的好处
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸 ， 进入人体后 ， 会产生具有抗癌作用的干扰素 。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。香菇营养成分一览 。
香菇适用人群
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少 ， 自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症 ， 高血压病 ， 动脉硬化症 ， 糖尿病 ， 肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎 ， 脂肪肝 ， 胆结石 ， 便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食 。
忌：香菇为动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
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