腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。
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腐竹的营养价值-腐竹怎么做好吃
营养学资料表明 ， 每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克 。不难看出 ， 腐竹含蛋白质丰富而含水量少 ， 这与它在制作过程中经过烘干 ， 吸收了其精华 ， 浓缩了豆浆中的营养有关 。
腐竹具有良好的健脑作用 ， 它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为 ， 腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2-5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外 ， 腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量 ， 有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。
腐竹怎么做好吃
腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。腐竹适于久放 ， 但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹 ， 要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
腐竹的食用禁忌
腐竹的营养价值虽高 ， 但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃 ， 否则会加重病情 。糖尿病 ， 酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
减肥者别多吃
由于制作方式的差异 ， 腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高 ， 每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡） 。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成 ， 热量就更高了 ， 达到每百克472千卡 ， 超过了同等重量猪肉的热量 。因此 ， 需要控制体重的人最好别经常吃腐竹 ， 或在吃腐竹的时候适当减少主食 。
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