鹅蛋成椭圆形 ， 个体很大 ， 味道有些油 ， 必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用 。鹅蛋每颗约重225～280克 ， 较一般鸡蛋约大四五倍 。表面较光滑 ， 呈白色 ， 其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类 ， 鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质 ， 但质地较粗糙 ， 草腥味较重 ， 食味不及鸡鸭蛋 。
文章插图
鹅蛋的营养价值-吃鹅蛋有什么好处
鹅蛋的营养价值
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收 。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有较多的磷脂 ， 其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多 ， 也容易被人体吸收利用 。
5、鹅蛋中的维生素也很丰富 ， 蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素 ， 蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也是人体所必须的维生素 。
鹅蛋的食疗价值
鹅蛋性味甘微温 ， 有补中益气的作用 ， 含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分 ， 有一定营养价值 ， 多用油煎食 。唯《食疗本草》说：本品“多食发痼疾” ， 故一般较少作食疗用 。
因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质 ， 能帮助消化 ， 还富含丰富的蛋白质 ， 比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍 。此外 ， 鹅蛋有一种碱性物质 ， 对内脏有损坏 。
在家禽中 ， 鹅是以长寿著称的 。一般的可以活到三十到五十岁 ， 甚至于寿高古稀 ， 个别的达到百岁高龄 。它的产蛋记录 ， 可称世界冠军 ， 年产六十至一百只蛋 ， 个别的甚至能年产一百四十七只 。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋 ， 这不是事实 。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分（包括部分废物在内的比例）：水分占65.5% ， 蛋白质12% ， 脂肪9% ， 鹅蛋是：水分占60% ， 蛋白质13% ， 脂肪12% 。和鸡蛋、鸭蛋相比 ， 鹅蛋的发热量最高 。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口 ， 那只是加工的方法问题 ， 用鹅蛋制成糟蛋 ， 是特具风味的美味食品 。
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