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高良姜 。高良姜带有浓郁的芳香味 ， 在去除动物性的腥膻味方面具有显著的效果 ， 而且还能给食材增加一种特殊的香味 ， 用途较为广泛 。
草豆蔻 。草豆蔻的气味芳香 ， 有稍微的苦辣味 ， 具有去腥增香的作用 ， 通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了 。
香菜籽 。香菜籽中带有一种有淡淡的柠檬香 ， 能显著去除食材的异味 ， 同时还能大幅度提升香味 ， 被广泛使用与各个菜系中 ， 因此也被称为万能香料 。
白芷 。白芷的香味十分浓郁 ， 能明显的去除食材的腥膻味 ， 而且还能赋予香味 ， 增加食欲 。一般情况下 ， 个头越大的白芷 ， 质量越好 ， 在使用的时候每斤食材用2克左右即可 。
白豆蔻 。白豆蔻具有浓郁的芳香味 ， 味辛辣 ， 其去腥解腻的效果非常明显 ， 还能给食材增加香味 。
槟榔 。槟榔是南方特有的植物 ， 其本身没有香味和其他气味 ， 但在卤水中可起到去除食材的异味的作用 ， 同时还能增强食欲 ， 常用于火锅底料中 。
丁香 。丁香香味浓郁 ， 可增香解异 ， 而且因其香味过于浓郁 ， 一般每斤食材仅用0.5克左右 。
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