常吃腐乳的好处 你都知道吗
1、有利控制血压：比如说 ， 蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道也更鲜美了 。这些肽当中 ， 还包括一些有利于控制血压的活性肽 ， 因为有研究发现 ， 它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性 。
2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少 ， 生物利用率还会上升 ， 因为大豆当中原来含有很多植酸 ， 它是非常妨碍矿物质吸收的 ， 但发酵的时候 ， 霉菌已经把它“干掉”了 。
3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
【常吃腐乳的好处 你都知道吗】4、更多B族维生素：从维生素角度来说 ， 发酵会产生相当多的B族维生素 ， 弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点 。
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