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惊蛰的时候可以种的蔬菜有辣椒、西葫芦、番茄、黄瓜、南瓜、菜瓜、生瓜、茭白、丝瓜、韭菜、茼蒿、芹菜、土豆、生菜、葱、菠菜、油菜、山药、甘薯、胡萝卜和黄豆等 。
惊蛰是二十四节气中的第3个节气，也是仲春时节的开始，时间点在每年公历3月5日—7日之间 。在二十四节气之中，惊蛰反映自然的是生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，它是古代农耕文化对于自然节令的反映，在农忙上有着相当重要的意义 。
【惊蛰可以种什么菜？这个节气的气候特点】
惊蛰时节我国除东北、西北地区外，其他大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3—6℃，江南地区为8℃以上，而西南和华南还达10—15℃，早已是一派融融的春光了 。
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惊蛰节气正处乍寒乍暖之际，惊蛰前后偶有雷声，是大地湿度渐高而促使近地面热气上升或北上的湿热空气势力较强与活动频繁所致 。从我国各地自然物候进程看，由于南北跨度大，春雷始鸣的时间迟早不一 。云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬 。惊蛰始雷的说法仅与沿长江流域的气候规律相吻合 。
大部分地区惊蛰节气平均气温一般为12℃至14℃，较雨水节气升高3℃以上，是全年气温回升最快的节气 。日照时数也有比较明显的增加 。但是因为冷暖空气交替，天气不稳定，气温波动甚大 。
华南东南部长江河谷地区，多数年份惊蛰期间气温稳定在12℃以上，其余地区则常有连续3 天以上日平均气温在12℃以下的低温天气出现 。惊蛰虽然气温升高迅速，但是雨量增多却有限 。华南中部和西北部惊蛰期间降雨总量仅10毫米左右，继常年冬干之后，春旱常常开始露头 。
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