古早蛋糕怎么制作？教你制作美味甜点 _生活百科

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最近很火的抖臀蛋糕其实就是古早蛋糕，抖臀蛋糕的名字由来是因为它质地绵软Q弹，用手轻碰就一直抖个不停。这种原味的蛋糕简单质朴、不加任何修饰，却能呈现出蛋糕让人心动的模样，它的口感介于芝士蛋糕与戚风蛋糕之间。
它制作方法跟戚风蛋糕不同，它采取水浴法，通俗点说就是下面蒸上面烤，所以出来的口感绵密柔软，入口即化，其实这道美食不用出去排队买，自己在家就可以制作。
古早蛋糕：
准备好5个鸡蛋、70克低筋面粉、5克玉米淀粉、60克白砂糖、60克玉米油、50克牛奶、几滴柠檬水。

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提前在烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上。即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。
把蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻，把低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆里，把玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。
将70度的玉米油倒入打蛋盆中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。
加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。制作好的蛋糊状态，应该是用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。

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将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。
最后送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤，也就是将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水， 150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。