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鸡蛋是中餐西餐都会用到的食材，中餐中最常见的吃法就是水煮蛋、水蒸蛋，还会搭配西红柿、香椿等制作成简单的菜肴，不过这种做法未免太单调，现在还有很多新式的吃法 。
云朵鸡蛋：
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准备好鸡蛋2个、黑胡椒碎1勺、盐少许、柠檬汁少许 。
把蛋清、蛋黄分离，把蛋清打进打蛋碗中，挤入少许的柠檬汁，先用打蛋器高速打发，打出纹路后转成中低速继续打发，打成干性蛋白霜即直立的小三角 。
烤盘上铺上油纸，把打发好的蛋白霜分成两份作为云朵，把蛋黄放在上面，撒上少许胡椒碎和食盐，放入预热好的烤箱里180度烤8分钟就好了 。
需要注意的是，鸡蛋要用新鲜的，打发蛋清的工具要保证干燥无油无水，蛋清一定要打发成干性蛋白霜，调味不一定要使用黑胡椒，可以按自己喜好选择 。
玉子烧：
准备好鸡蛋3个、糖8克、盐1小撮、牛奶20ml、芝士片一片、油少量 。
将三个鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散，加入牛奶、盐、糖拌匀，将蛋液过筛一遍使蛋液细腻无杂质气泡，将芝士片剪成四条，锅底小火加热，用刷子将锅薄薄刷上一层油，倒入第一层蛋液，第一层稍多点，后面两层平分 。实际用量还是以各家锅具为准 。轻晃锅，把鸡蛋摊平，不要有气泡 。怕锅太热，倒蛋液时可以让锅离火，然后再放回炉上小火加热 。
【鸡蛋有哪些花式吃法？让你告别单调】
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蛋液还有些湿润时就可以开始折蛋皮了 。从锅子前端（锅子手柄的反方向）向后方用专用的铲子折几折，然后推到锅子前方，把芝士条摆放在折了好的蛋皮上 。
锅子再次抹油，继续倒入第二层蛋液 。蛋液湿润时，从锅子前方把刚折好的玉子烧从前往后继续折 。接着放上芝士条，再刷油，倒入剩余蛋液，折起 。这样总共往复了三次，玉子烧成形关火 。将玉子烧切块，装盘，淋上喜欢的酱料就可以食用了 。
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