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鱼肉和鱼汤之中鱼肉的营养价值更高 。鱼汤的浓汤其实是脂肪的作用 ， 只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高 ， 因而显得更白一点 。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质 ， 而脂肪含量高达40% ， 所以很多的营养都在鱼肉中 。
我们在炖鱼的时候 ， 鱼肉里所含的脂肪 ， 会溶到汤里 ， 肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂 ， 也会溶出一部分到汤里 ， 此外 ， 鱼皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子 。
因此 ， 鱼汤中仅含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白 ， 而鱼的绝大部分营养 ， 像蛋白质、矿物质等都在鱼肉中 ， 因此 ， 鱼肉的营养价值是更加高的 。
鱼肉的肉质细嫩 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。鱼肉脂肪含量低 ， 供热能低 ， 有益气养血 ， 柔筋利骨等功能 。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能 。
【鱼肉和鱼汤哪个营养价值高】鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂 ， 多吃点鱼肉可增强记忆、思维和分析能力 ， 延缓脑力衰退 。鱼肉有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
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