怎么做好面食？教你烹饪的技巧 _生活百科

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面食，用面粉制作的食品的总称。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，很多人喜爱面食。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。想要自己在家做好面食，并不是那么简单的事情，大家要注重很多技巧。

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在做面食之前，要认识各类面粉。面粉按性能和具体用途可分为专用面粉和通用面粉。专用面粉可以分为面包粉、饺子粉、饼干粉等，通用面粉可分为增钙面粉、富铁面粉等。按精度，面粉可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。按筋力的强弱，面粉可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。
制作不同的面食时加水量也是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
【怎么做好面食？教你烹饪的技巧】
做面食的时候，还要考虑季节和温度的变化。在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温。

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在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水和面（如有条件可在水中加入冰块调节温度），要保证和面结束时温度在30度左右。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。有条件的可以专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。