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酸酸甜甜果脯的营养价值 果脯是怎么制作的
平常我们总是会感到没有胃口 ， 吃不了什么 ， 这时你可以去买一些各种果脯来尝尝 ， 味道酸酸甜甜的 ， 很美味 。那么对于果脯 ， 它有什么营养功效呢？果脯是怎么制作的呢？
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品 ， 鲜亮透明 ， 表面干燥 ， 稍有粘性 ， 含水量在20%以下 。
除了作为小吃或零食直接食用外 ， 蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀 。果脯种类繁多 ， 著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等 。
果脯选料精、加工细 ， 因此产品色泽好、味道正、柔软爽口 。色泽由浅黄到桔黄 ， 呈椭圆形 ， 不破不烂 ， 不反糖 ， 不粘手 ， 吃起来柔软 ， 酸甜适口 。
如京郊生产的果脯 ， 块形完整 ， 色泽透明 ， 肉质丰富 ， 质地柔软 ， 酸甜可口 ， 原果味浓 ， 营养价值高 。
果脯的营养功效
1）果脯的营养相较其它的新鲜水果而言 ， 比较低 。它含有大量的葡萄糖 ， 果糖 ， 极易被人体吸收利用 。
因为在果脯蜜饯的加工中 ， 需要进行长时间的糖渍 ， 所以新鲜水果的色香味及所含的维生素C损失的较多 ， 但是如矿物质、果酸、果糖、多种氨基酸、纤维素这些营养成分基本都保存下来了 ， 因此果脯基本保持了原有水果的营养价值 。
2）因此果脯蜜饯还是一种营养价值很高的食品 。
3）果脯中含量最多的是糖 ， 其中转化糖占总糖量的50%以上 ， 这种糖易为人体吸收利用 。
4）果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效 。老少皆宜 ， 每次20克左右 。
食用果脯的禁忌
果脯由于太过甜 ， 呼吸道疾病的患者要小心食用；在选择果脯时需要看清生产日期 ， 开封即食 ， 尽量选择正规厂家生产的果脯 。
果脯的制作工艺
具体的制作方法：
①选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂） ， 切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等） ， 以尽量保持水果原风味和适当的大小形状 。干品贮藏备用 。
②配制浸渍液及辅料 。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成 ， 辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成 。
③用浸渍液浸泡果干2-3小时 。使果干充分吸收后捞出 ， 沥净水份并适当晾干 。
④将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸 ， 捞出沥干 。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品 ， 也可用蒸汽、明火加热 。
⑤将捞出的果干单层摊开置于烘房 ， 烘制中保持60-70℃ ， 恒温干燥约1小时左右 ， 其间翻动1-2次 。
⑥烘干的果脯软硬适度 ， 含水量在20-25%左右 ， 外表色正光亮 ， 甜度适中 。
总之 ， 在你没有胃口时 ， 尝尝果脯 ， 可以改善食欲 ， 但是果脯由于很甜 ， 如果不喜欢吃甜的或者是不能吃含糖较高的食品时 ， 也要少吃 。
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