椒麻鸡怎么做
1、准备好食材：土鸡1200克 ， 线辣椒30克 ， 白色洋葱1个 ， 自制麻椒红油适量 ， 花椒粒20克 ， 盐适量 ， 麻椒粒50克 ， 花椒粉10克 ， 胡椒粒10克 ， 姜10克 ， 八角2个 ， 香叶5片 ， 草果1个 ， 白芷5个 。党参5克 ， 和田大枣3个 ， 大葱2根 ， 枸杞5克 ， 桂皮1小块 。
2、首先是把土鸡收拾干净 ， 洗净 ， 用盐、花椒粉抹在土鸡全身 ， 腌制20分钟 。
3、把姜切片、大葱切段 ， 洋葱切丝 。调料准备好洗洗 。线辣椒泡2小时洗净捞起 ， 用剪刀成末 。
4、煮锅加水 ， 加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒 ， 八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开 ， 煮到香味出来 。
【椒麻鸡怎么做】5、加土鸡 ， 加盐 ， 大火煮开 。转小火煨煮到土鸡9成熟 ， 然后捞起彻底凉透 。
6、热锅小火把线辣椒、麻椒 ， 花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐 。
7、油烧到7成热左右 ， 浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里 ， 拌均匀 ， 凉透即可 。
8、大葱切段、鸡凉了以后 ， 用手撕出鸡肉 ， 加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油 。一起拌均匀即可 。
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