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常见的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉 。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉 。
全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉 。全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用 。
在对全麦面粉进行调配的的时候，需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和，在制作面包的时候，还需要添加适量的酵母和筋粉，以增加全麦面包的松软度和弹性 。
面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的，属于精致面粉，在对面粉进行等级分类的时候，会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
低筋面粉又称弱筋面粉，这是因为低筋面粉中的蛋白质和面筋含量较低，蛋白质含量仅为7%-9%，湿面筋值在25%以下，主要用来制作甜酥点心、蛋糕、饼干等 。
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