很多人爱吃海鲜 ， 也知道很多海鲜 ， 所以很多人一定都知道瑶柱 ， 那么大家知道瑶柱 ， 到底是什么吗 ， 为啥有个这么奇怪的名字 ， 听上去就像不太好吃的样子 。
瑶柱到底好不好吃 ， 又该怎么烹饪呢？
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说实话 ， 不经常吃海鲜的人 ， 肯定听到瑶柱这个名字肯定很陌生 ， 但是居住在沿海地区的人们肯定再熟悉不过了 ， 因为瑶柱可是被称为海八珍之一的食材 ， 营养价值很高 ， 味道也很鲜美 ， 虽然名字挺奇怪 ， 但是再古时候 ， 瑶柱可一直都是进贡给皇室的贡品 。
大家可想而知 ， 小小的瑶柱自然也是上等的食材 。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说 ， 瑶柱到底是什么？很多人认为就是扇贝肉其实这是错误的 。另外知道瑶柱是啥了 ， 又该怎么挑选购买呢？看完这篇文章大家就明白了 。
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瑶柱到底是什么？很多人都想错了！
很多吃过瑶柱的人 ， 可能都认为瑶柱就是晒干的贝壳肉 ， 实际上并非如此 ， 瑶柱并非所指某一类干贝肉 ， 而是一个统称 ， 就像是我们常说的淀粉一样 ， 淀粉也是一个统称 ， 统称下面还分为玉米淀粉 ， 土豆淀粉 ， 小麦淀粉等等 。
所以“瑶柱”也是这个意思 ， 其次瑶柱也不是晒干的贝壳肉 ， 而是贝壳肉的某一个部位 ， 瑶柱是贝壳类的闭壳肌晒制的干制品 。
所以瑶柱也分很多不同的类别 ， 像是江瑶柱 ， 日月贝 ， 干贝 ， 海蚌柱等等 。
什么是闭壳肌？
闭壳肌也叫做肉柱 ， 系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉 ， 前后备一对 ， 分别称为前闭壳肌和后闭壳肌 。
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古时候 ， 瑶柱为啥能成为皇室贡品？
别小看这小小的瑶柱 ， 营养价值很高 ， 属于药食同源的一种食材具有很好的滋补功效 ， 在《本草从新》中说它具有“下气调中 ， 利五脏 ， 疗消渴”之效 。
【瑶柱是海里的啥东西 瑶柱是海八珍吗】瑶柱除了具有比较好的滋补作用以外 ， 其营养价值也是很高 ， 含有丰富的谷氨酸钠以及微量元素和营养元素 ， 其中蛋白质的含量十分丰富 ， 不仅如此瑶柱的味道也是十分鲜美 ， 因为含它本身就含有谷氨酸钠鲜味物质 ， 所以鲜香味十足 ， 在烹饪中 ， 无论是做为配料还是主料都可以 。
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也正是瑶柱具有营养丰富 ， 滋补作用 ， 以及鲜香的味道 ， 所以对于一些比较劳累的人 ， 眼睛容易疲劳 ， 头痛额人来说 ， 多吃瑶柱可以增强体质 ， 再加上古时候交通不变 ， 海鲜本身就是内陆地区比较稀有的珍贵食材 ， 普通老百姓是很难吃到的 ， 所以才会一直称为古时候皇室的贡品 。
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买瑶柱 ， 牢记3诀窍 ， 挑到优质好瑶柱
因为瑶柱比较少见 ， 很多人不知道该如何挑选瑶柱 ， 所以吃面上的瑶柱品质高低不一 ， 甚至还有很多假瑶柱的出现 ， 所以在购买瑶柱时 ， 一定要分清好坏 ， 牢记3诀窍 。
诀窍一：看硬度
因为瑶柱都是晒干制品 ， 所以鉴别瑶柱好坏的一个重要判断标准就是瑶柱的含水量 ， 瑶柱越干 ， 含水量越好 ， 说明其品质越高 ， 价格自然也就越高 ， 而这样含水量少的瑶柱 ， 在运输保存的过程中也不容易变质发霉 。
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相反一些价格比较便宜的瑶柱 ， 肯定是含水量较多的 ， 虽然听上去比较便宜 ， 但是大家要明白瑶柱中含有的水的重量 ， 很有可能比肉的重量还多多 ， 像是很多人买的一些冷冻的瑶柱 ， 都是含水量超多 ， 看着个头挺大听饱满 ， 煮熟后却缩水严重 。
诀窍二：看外观
瑶柱好不好外观很重要 ， 品质好的瑶柱颜色都是浅黄色的而且看起来发亮有光泽 ， 相反品质低的瑶柱颜色发白没有光泽 ， 其次就是同样干度的瑶柱 ， 个头大粒形饱满圆润且体型匀称的为佳品 。
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诀窍三：闻气味 ， 摸手感
品质好的瑶柱应该是闻起来香味明显 ， 无腥味或者其它异味 ， 其次用手摸起来比较干燥的则是品质较高的瑶柱 。
像是一些低品质的瑶柱 ， 一般都是含水量较高的瑶柱 ， 摸起来比较湿润 。
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瑶柱该怎么吃？
瑶柱的吃法有很多 ， 像是在家用瑶柱煮粥吃 ， 还可以用瑶柱煲汤 ， 以及爆炒瑶柱或者是用瑶柱蒸蛋等等 。
在烹饪瑶柱前 ， 大家一定要记住干瑶柱要提前泡发 ， 而且要用温水泡发 ， 瑶柱泡发到什么程度算好呢？
用手轻轻捏瑶柱 ， 如果可以捏动就说明泡发好了 。
像是有些人对于买的瑶柱不是很好 ， 会有些腥味 ， 可以在泡发瑶柱时放些黄酒去腥味即可 。
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