【毛尖茶怎么加工】
文章插图
1、采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1-2小时,表面水蒸发干净即可炒制 。
2、杀青：锅温120-140℃,投叶量500-700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势 。做到抖得散,翻得匀,杀得透 。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序 。
3、揉捻：揉时长、用力重,是毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序 。
4、搓团提毫：锅温50-60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温（50℃以下）,将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气 。
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