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特高筋面粉 。特高筋面粉中含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，其筋度和黏度也是最高的，主要用来制作油条、通心面以及面筋等具有较强嚼劲的点心 。
高筋面粉 。是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条 。
【各类面粉怎样区分】中筋面粉 。中筋面粉也就是普通面粉，也是应用最为广泛的面粉，通常超市中没有特别说明的面粉，大都是中筋面粉 。中筋面粉的蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间，颜色乳白，呈半松散型，主要用于中式面点 。
低筋面粉 。低筋面粉中的蛋白质含量较低，约在8.5%左右，筋性较弱 。中筋面粉颜色较白，用手易抓成团，主要被用于制作蛋糕、松糕、饼干等蓬松酥脆口感的点心 。
无筋面粉 。无筋面粉并不是完全没有蛋白质含量的面粉，只是蛋白质含量极低，主要用来制作特别配方的产品或健康食品，适合对面粉麸质过敏、由于健康原因或需要减肥等人群食用 。
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