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我们仙居人都叫这种鱼为水潺 。有次在群里说了一下 ， 发现各个地方对这鱼都有不同的叫法 ， 唯独不叫它龙头鱼 。龙头鱼是它的学名 ， 虽然名字很响亮 ， 但是这鱼通体软塌塌的 ， 怎么看跟龙也沾不上边 。但是有人叫它——鼻涕鱼 ， 豆腐鱼 。本来我对这种鱼一直没好感 ， 看它那样子 ， 哪里像鱼啊~看着还有点恶心 。某次在仙居 ， 同学点了这道菜 ， 一尝味道还不错 ， 尤其是放了一点醋 ， 带了那么一点点的酸 ， 这鱼吃不出一点腥味来 ， 只觉得嫩嫩滑滑的 ， 比蒸水蛋还要嫩 。这次看到小区的摊子上有人卖 ， 就买了一些回来 ， 顺便让老板帮我处理好 ， 把鱼头去掉了 ， 他说脏东西都在鱼头部位 ， 一拔整个就干净了 。
龙头鱼一份 ， 在水龙头底下冲洗干净
油锅烧热 ， 放油 ， 然后下姜片跟蒜片煸香 ， 再加一碗水 ， 加适量盐
水烧开之后放入龙头鱼
再放入一勺老抽 ， 少许白糖 ， 少许香醋
【红烧龙头鱼的做法】盖好锅盖 ， 煮个4,5分钟就可以出锅了 。
